Los guisantes, ya sin vaina y limpios, se cuecen en agua durante cuatro minutos a partir de romper el hervor. Se enfrían con agua y hielo, se escurren y reservan. Mientras tanto, se cuecen los huevos durante 20 minutos a una temperatura de 65º C. Se marca a la plancha el foie, sazonado con un toque de ...

Se dora el ajo en aceite de oliva y, retirado, se prepara un sofrito de cebolla y pimiento (verde y rojo), todo bien picado. Ya en su punto, se añaden una cucharada sopera de pimentón dulce y dos cucharadas de harina; se suman el brandy y el fino y se revuelve bien para que rehogue todo junto. Inmediatamente ...

En un recipiente adecuado (por ejemplo, un bol) se mezclan el azúcar (50 g) y la harina; después se añaden, por este orden, la nata, el requesón y las yemas. Hay que remover cuidadosamente hasta lograr una mezcla homogénea y muy fina. Aparte, en otro bol, se baten las claras hasta punto de nieve y se ...