Se hace una primera cocción de los garbanzos –que habrán estado en remojo de agua desde la noche anterior – durante hora y media. Para ello basta agua y un chorro de aceite. Mientras cuecen los garbanzos se prepara un sofrito con cebolla, ajo, perejil y tomate según la costumbre de cada cual. Al final se ...

Se lavan muy bien los buchos en varias aguas (frías); después se cuecen en agua, sin sal, durante casi dos horas. Se sacan, se enfrían y se les quita la piel interior. Finalmente se trocean a modo de callos y vuelven a lavarse en agua fría. Se escurren y reservan en el frigorífico. En una sartén con aceite ...

Se empezará preparando el praliné blanco. Para ello se funde el chocolate blanco al baño María y después, amasando bien, se mezcla con el azúcar y la almendra molida semitostada. Ha de resultar una pasta fina y homogénea que debe enfriar un poco en sitio fresco. Con el praliné anterior se elabora una a modo ...