En una sartén, al fuego, se saltean en la margarina las setas y el jamón hasta que aquellas «reduzcan» un poco y estén en su punto. Seguidamente se añade el vino andaluz (un Montilla Moriles es el más adecuado) y se deja hervir lentamente hasta reducir un poco. Después se suma la nata y prosiguen los hervores hasta obtener un salsamento con textura de crema fina. Si es preciso se rectifica de sal. Se emplata en raciones individuales procurando una distribución elegante de setas, daditos de jamón y crema. Este plato no precisa complemento de decoración; tiene personalidad en sí mismo.

Autor: Liliana Barro Espina, de La Posada de Barro

Trucos

Si en vez de jamón serrano se utiliza ibérico conviene que sea paletilla