Se sazonan al gusto los lomos de merluza y, después, en una fuente engrasada ligeramente con aceite de oliva, se introducen en el horno al vapor. Esta operación también puede hacerse en una cacerola con cocedera de vapor. Tiempo de cocción: unos

10 minutos.

En una sartén con aceite bien caliente se fríe la zanahoria rallada hasta que quede crujiente; se retira y se repite la operación con la juliana de lombarda. Aparte, se trocea el tomate en cuadraditos pequeños, que se sazonan con sal y aceite de oliva virgen extra.

Se coloca cada lomo de merluza en el centro de un plato y sobre él se dispone el tomate, bañando el conjunto con el jugo que soltó la merluza al cocer al vapor. Se decora con el crujiente de verduritas.

Trucos

La merluza ha de ser muy fresca (ojos vivos, agallas rojas sangrantes, piel tersa y carne fina) y, a ser posible, del Cantábrico.

Los tomates, aunque maduros, han de ofrecer una «carne compacta». Deben pelar bien con un cuchillo bien afilado y se eliminarán las semillas.

Para este plato conviene un aceite de oliva virgen extra.