La mantequilla, empomada, se mezcla muy bien con el azúcar y la vainilla; después, se incorpora el huevo, y, finalmente, removiendo con suavidad, se suma la harina. Se reserva esta masa.

Aparte, en sartén con azúcar y mantequilla, se pochan las manzanas (cortadas en gajos) hasta caramelizar. Se reservan. En un cazo al fuego, se echa el agua con la glucosa. Al llegar a los 40º C se añade el azúcar con el estabilizante y se sube a 85º C. Enfría rápidamente y reserva en frigorífico. Después se turbina en la mantecadora añadiendo el licor de Calvados. Con la masa primera se forran el fondo y las paredes del molde, desmontables; se rellena con la manzana y se cierra con otra lámina de masa. Se hornea a 180º C durante 15 minutos. Enfría, se desmolda y se sirve complementando con sorbete de Calvados.

Trucos

No resulta fácil encontrar manzanas mingán asturianas. La variedad reineta o la García Sol (reineta del Canadá) pueden dar buenos resultados.