Con los ingredientes citados para ello, y siguiendo la costumbre de cada cual, se prepara una compota de manzana. Apartada del fuego y ya casi fría se reparte en copas adecuadas, que deben completarse hasta su mitad. Se deja enfriar en ellas. La mousse de queso se prepara deshaciendo el queso en la leche, incorporando después la nata y montarlo convenientemente. Esta mousse se reparte en las copas cubriendo la compota, pero sin llenarlas del todo. Se hierve el agua con el azúcar y se suma la glucosa. Al enfriar se mezcla con la pulpa de frambuesa y se dispone en heladera para que solidifique en el congelador. Una o dos bolitas de este helado coronan la mousse y la compota en las copas.

Trucos

Con estos ingredientes pueden prepararse entre 10 y 12 raciones. Si se desean menos, basta reducir las cantidades. La glucosa se consigue en establecimientos muy concretos para atención de la hostelería. Puede sustituirse por miel de muy buena calidad aunque cambie algo el sabor. La solidificación del helado precisa de temperaturas bajas.