En una olla o cacerola de buen tamaño se dispone una capa de nabos ya pelados y escachados en trozos grandes. Sobre ella se extiende una capa de compango distribuyendo alternadamente los productos. Nueva capa de nabos, nueva capa de compango y así hasta cubrir con una capa de nabos. Se añade agua fría hasta algo más de la mitad de la olla y se deja cocer a fuego no muy fuerte, constante y continuo en hervor. Los nabos ya sueltan agua bastante para asegurar la presencia de caldo. La cocción dura algo menos de 2 horas y los nabos han de resultar tiernos y enteros (no deshechos). Conviene rectificar de sal si fuere necesario. Hay dos maneras de servir este pote. Una de ellas consiste en ofrecer en fuentes aparte nabos y compango; otra se inclina por ofrecer todo en una misma fuente: los nabos en la parte inferior y el compango por encima.

Autor: Amelia Gutiérrez, bar-rte La Moncloa (La Foz-Morcí

Trucos

Los nabos de mesa, siempre más finos que los llamados forrajeros, son de color blanco y de forma alargada o redonda. Los cultivados en Morcín son exquisitos.

Los nabos se pelan, lavan en agua fría y se cortan (escachan) a lo largo; no transversalmente.

El pote de nabos gana en sabor y en textura si se deja reposar un día. Dicen que el «sereno» le va muy bien. Hay quienes dejan sin terminar la cocción y la ultiman al día siguiente.