En una olla o cazuela con aceite, al fuego, doran muy bien los ajos y después se retiran. Se agrega la cebolla, picada en fino, junto con el hueso de jamón y fríe mansamente hasta que la cebolla esté doradita. Se retira, en ese momento, el hueso de jamón. Inmediatamente se agregan las setas troceadas (previamente lavadas al chorro de agua fría y secadas con un paño o con papel absorbente); sofríen un poco y se suma el caldo de carne. Cuece todo durante 40 minutos. Ya en su punto de cocción las setas, se añaden los huevos batidos y, si hiciera falta, se rectifica de sal. Se sirve bien caliente en sopera adornado con daditos (curruscus) de pan frito.

Trucos

Las setas de primavera (Calocybe gambosa), muy estimadas en la cocina, se conocen también con los nombres de seta de San Jorge, perretxico, mucerón de primavera, comida de sapo y seta del rayu.

Si a la sopa se le añaden unas hebras de azafrán tostado, aportarán un toque de aroma muy seductor.

Si en vez de cazuela o cacerola se utiliza olla rápida (exprés) son suficientes 15 minutos de cocción. Se gana en textura y sabor.

Utilizar setas frescas, de temporada. Las congeladas no dan la misma textura (aunque son muy buenas).