La sidra tiene que restallar en el vaso
Cada día que pasa aumenta el número de establecimientos, no los llamaré nunca sidrerías, que ya no escancian la sidra. Te colocan ese dispositivo que usurpan como "escanciador" y listo. Eso no es escanciar la sidra, eso es algo tan simple como trasladar la sidra de la botella al vaso usando un artilugio. La sidra la escancia un escanciador, un echador, una persona que respeta y cumple los cánones establecidos al respecto, y no debe ser reemplazado por un aparato, da igual que sea manual o eléctrico, el más bello y original o el más feo y cutre.
Los buenos amantes de la sidra no quieren ni ver esas máquinas trasvasadoras, quieren algo tan unido a la sidra como es un buen escanciado. No les importa que cueste un poco más, son conscientes de que los buenos echadores de sidra tienen que ganar un buen sueldo. Están comprobando que, afortunadamente, para el vasto futuro de la sidra y la persistencia de la profesión de escanciador, los sidreros de rigor obvian aquellos bares que ya no escancian la sidra, los dejan para otros y únicamente beben sidra donde se escancia. Ojalá que esas presuntas sidrerías vuelvan al redil, a ser lo que eran, una sidrería, no un despacho de sidra.
La sidra tiene que restallar en el vaso y eso solo se consigue con un buen escanciado, que debe ser realizado por un profesional escanciador. Emulando a Nando Agüeros: "Cuando restalla la sidra en el vaso, restalla nuestra manera de ser y vivir, restalla Asturias antera".
David Prado F. Villarmarzo
Gijón
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